Campylobacter-Infektionen durch schlecht gebratenes Geflügelfleisch
Jedes Jahr werden die Festtage vielen Menschen durch eine Infektion mit Campylobacter-Bakterien verdorben. Meistens erkranken die Konsumentinnen und Konsumenten, weil sie nur halb durchgegartes Geflügelfleisch gegessen haben oder der Saft von rohem Geflügelfleisch mit genussfertigen Speisen in Kontakt kam. Hygiene hilft
Campylobacter-Bakterien verursachen schwere Durchfallerkrankungen mit Fieber und Krämpfen im Unterbauch. Sie sind in den letzten Jahren stark auf dem Vormarsch und haben als Nummer 1 bei den durch Lebensmittel übertragenen Infektionen schon lange die Salmonellen abgelöst.
Ausser im Sommer (Grillzeit) verzeichnet das BAG auch nach den Festtagen zum Jahreswechsel alljährlich eine Zunahme der gemeldeten Campylobacter-Infektionen. Hauptgrund: Traditionell werden an den Festtagen gerne Speisen wie Fondue Chinoise, Fondue Bourguignonne oder Tatarenhut (Tischgrill) verzehrt, die in geselliger Runde direkt am Tisch zubereitet werden.
Auf rohem Fleisch können aber Campylobacter-Bakterien lauern, ganz besonders im Geflügelfleisch. Passt man bei der Zubereitung dieser beliebten Speisen nicht richtig auf, kann man sich deshalb leicht eine Infektion mit diesen Durchfallerregern holen.
Solche Gerichte kann man unbeschwert geniessen, sofern drei einfache Hygieneregeln beachtet werden:
- Rosa Geflügelfleisch ist tabu
Geflügelfleisch eignet sich nicht für den halbrohen Genuss - also dieses Fleisch nie „saignant" geniessen. Campylobacter-Bakterien werden durch Hitze abgetötet, daher muss Geflügelfleisch immer vollständig durcherhitzt werden. - Saft von rohem Fleisch von anderen Lebensmitteln trennen
Rohes Fleisch und Fleischsaft können Keime enthalten. Sie dürfen nie mit genussfertigen Speisen in Kontakt kommen. Wird das Fleisch erst am Tisch zubereitet, braucht es deshalb für jede Person zusätzlich einen separaten Teller für das rohe Fleisch. Auch Reis und Saucen dürfen nicht im Saft des rohen Fleisches „baden". - Saubere Hände, separate Schneidbretter und Messer
Für die Zubereitung von Geflügelfleisch und anderen Lebensmitteln (z.B. Salate) möglichst separate Schneidbretter verwenden. Schneidbretter, Messer und andere Küchenutensilien nach jeder Verwendung gründlich mit Warmwasser und Reinigungsmittel waschen und an der Luft trocknen lassen oder mit sauberem Tuch oder Haushaltpapier abtrocknen. Nach dem Handhaben von rohem Fleisch auch die Hände gut waschen.
Werden diese einfachen Regeln beachtet, sollten die kulinarischen Freuden an den Festtagen nicht durch unliebsame Nachwirkungen getrübt werden.
19.12.2013
