Lexikon zu Lebensmittelallergien - und unverträglichkeiten

Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit)
Normalerweise wird die Laktose (Milchzucker) im Dünndarm mittels des Verdauungsenzyms Lactase in seine Bestandteile aufgespaltet. Nur so kann die Laktose vom Dünndarm ins Blut gelangen und vom Körper verwertet werden. Eine Laktoseintoleranz entsteht, wenn das Enzym Lactase in zu geringen Mengen vorhanden ist oder gar ganz fehlt.

Dadurch kann die Laktose nicht verdaut werden und verursacht Blähungen und Durchfall. Laktose ist in der Milch fast aller Säugetiere enthalten. Daher kommt Laktose nicht nur in Kuhmilch, sondern auch in Schaf- und Ziegenmilch vor. Häufigkeit in der Schweiz: 15-20%, wobei die Schwelle der Verträglichkeit nicht bei allen gleich ist.

Nahrungsmittelallergie
Rund 5% der Kinder und 3% der Erwachsenen in der Schweiz leiden an einer relevanten Nahrungsmittelallergie. Zudem haben mehr als 500'000 Personen eine allergische Veranlagung, so dass sie unter gewissen Umständen nach dem Essen mit einer allergischen Reaktion reagieren können. Unter einer Nahrungsmittelallergie wird eine massiv überhöhte Reaktionsbereitschaft des Abwehrsystems (Immunsystem) verstanden.

Diese richtet sich gegen einen an sich unproblematischen Bestandteil (Allergen) eines Nahrungsmittels und läuft derart heftig ab, dass der Organismus dabei in Mitleidenschaft gezogen wird. Bei Personen mit Nahrungsmittelallergien reichen oft schon kleinste Mengen (< 1 Gramm) eines Nahrungsmittels aus, um Atemprobleme, Hautausschläge oder auch Erbrechen oder akuten Durchfall auszulösen.

Im Extremfall kann es zu lebensbedrohlichen Kreislaufproblemen (Schockzuständen) oder sogar Todesfällen kommen. Statistisch gesehen wird in der Schweiz mit 100 bedrohlichen Zuständen und einem Todesfall pro Jahr gerechnet. Allergische Symptome treten typischerweise wenige Minuten nach Verzehr des Nahrungsmittels auf. Das einzige wirksame Mittel, eine allergische Reaktion zu verhindern, ist das strikte Vermeiden von allergieauslösenden Nahrungsmitteln.

Wichtige Allergene finden sich in Milch, Hühnereiern, Fisch, Krebstieren, Soja, Erdnüssen, Nüssen, Sesam, Sellerie und Senf. Die Deklaration dieser allergenen Nahrungsmittel ist denn auch gesetzlich geregelt.

Nahrungsmittelunverträglichkeit

Oberbegriff für jegliches subjektive Nichtmögen eines Nahrungsmittels wie Aversion, Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelintoleranzen. Aber auch die Symptome verdorbener Nahrungsmittel können darunter subsummiert werden.

Pseudoallergie

Klinisch, d.h. von den Symptomen her, nicht von einer Allergie zu unterscheiden. Unterscheidung nur durch Allergietestung möglich. Die Diagnose kann einzig mit einer Diagnostischen Diät und anschliessender Provokation gestellt werden. Primärer Auslöser kann zum Beispiel Histamin → Histaminintoleranz sein (z. B. Schalentiere, nicht frische Fische).

Zöliakie (Glutenunverträglichkeit)
Zöliakie ist eine Unverträglichkeit des Dünndarms gegenüber Gluten. Gluten ist ein Sammelbegriff für Proteine (Klebereiweisse), die in den Getreidesorten Weizen – inkl. Einkorn, Emmer und Kamut, Dinkel, Grünkern, Gerste, Roggen und Hafer enthalten sind. Bereits durch kleine Mengen glutenhaltiger Nahrungsmittel wird bei Zöliakiebetroffenen die Dünndarmschleimhaut durch eine Autoimmunreaktion massiv geschädigt.

Diese Schädigung führt zu einer verminderten Aufnahme von Nährstoffen und damit zu einer Unterversorgung des Körpers und entsprechenden Folgeschäden. Bis jetzt sind keine therapeutischen Möglichkeiten bekannt um die Disposition zur Zöliakie zu heilen. Die Betroffenen können aber beschwerdefrei und gesund leben, solange sie eine glutenfreie Ernährung konsequent einhalten.

Die glutenfreie Ernährung bedeutet, dass auf alle Nahrungsmittel, die in irgendeiner Form die glutenhaltigen Getreide enthalten, verzichtet werden muss. Die Häufigkeit wird in der Schweiz auf rund 1% geschätzt.